Topinambur-Kürbis-Süppchen

Kennt von euch jemand Topinambur? Wird auch gerne Erdbirne oder Jerusalem-Artischocke genannt und ist bevorzugt beim Biobauern zu bekommen. Ich kann Topinambur nicht wirklich leiden, aber wir haben eine ganze Tüte voll geschenkt gekriegt und wegschmeissen wollte ich die auch nicht. Der Rohkostsalat wurde binnen Millionstel Sekunden garstig braun, aber diese Suppe hier hat mir erstaunlich gut geschmeckt und mit den Chips dazu ist es echt lecker. Aber probiert selbst!

Topinambur-Kürbis-Süppchen
für 4 als Vorspeise, für 2 zum Sattwerden

• 350 g Topinambur + 2 größere Knollen extra
• 350 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• Öl
• Gemüsebrühe
• 1 Packung Soja- oder Hafersahne
• Salz und Pfeffer
• ein Schuss Sojasauce
• Chili, wer mag
• evtl. Sojamilch

Eines muss ich gleich vorweg sagen: das Mischungsverhältnis von Topinambur und Kürbis ist nur so ungefähr und nach Belieben variierbar. Und: Topinamburknollen müssen verdammt gut geschrubbt werden, denn die Erde haftet ziemlich hartnäckig daran. Los geht’s:
1. Topinambur unter fliessendem Wasser gut abbürsten. Kürbis entkernen und samt Schale in spielwürfelgrosse Klötzchen schneiden. Zwiebel auch würfeln. Zum Schluss die beiden übrigen Topinamburknollen ungeschält auf einem Gurkenhobel in Scheiben schneiden.
2. Öl in einen Topf geben und Zwiebeln darin etwas andünsten. Kürbis und die mittlerweile bestimmt schon braunen Topinamburwürfel dazu, gut umrühren und ein paar Minuten mitbrutzeln lassen.
3. Mit soviel Gemüsebrühe aufgießen, dass alles gut bedeckt ist. Solange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. In der Zwischenzeit könnt ihr reichlich Öl (ca. 1-2 cm hoch) in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die beiden restlichen Topinamburknollen wieder gut unter Wasser abbürsten und anschließend in dünnen Scheiben hobeln. Wenn das Öl heiß ist, die Scheiben portionsweise reingeben und in ca. 2-3 Minuten frittieren. Flott wieder rausnehmen, bevor sie zu braun werden. Auf einem Küchenkrepp abfetten lassen und anschließend leicht salzen.
5. Ist der Suppentopfinhalt weich, könnt ihr das Zeug mit einem Mixstab pürieren. Vorher aber noch die Sahne reinkippen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und evtl. Chili würzen, aber nicht mehr aufkochen.
6. Wer es jetzt total chefmäßig mag und einen Milchaufschäumer zuhause hat, kann kurz vor dem Servieren etwas Sojamilch aufpimpen.
7. Suppe in Schüsseln geben, Milchschaumwölkchen auf die Suppe setzen und Topinamburchips in einer extra Schale dazu reichen. Bitte nicht in die Suppe werfen, das wäre zu schade.

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